En septiembre, el consumo de carne de cerdo fresca aumentó 13,4% interanual y marcó el mayor volumen para ese mes desde que hay registros, según la Cámara Argentina de la Industria de Chacinados y Carne de Cerdo (CAICHA). El dato excluye diciembre, cuando la demanda suele subir por las fiestas.
En contraste, las ventas de chacinados como salchichas, chorizos, morcillas y fiambres bajaron 9,7% interanual. La diferencia entre ambos rubros fue de 22,7 puntos porcentuales, la mayor desde que se mide.
El balance general del sector fue positivo: las ventas totales de carne de cerdo y chacinados subieron 2% frente a septiembre de 2025 y acumularon una mejora de 1,3% en los primeros nueve meses del año.
Tendencias del año
Entre enero y septiembre, la carne fresca creció 7,7% y los chacinados cayeron 4,9%. El crecimiento de la carne porcina fresca se consolidó en 2026, con subas de 10,3% en el primer trimestre, 2% en el segundo y 10,8% en el tercero. Los chacinados retrocedieron 1,1%, 3,8% y 9,9% respectivamente.
El sector depende cada vez más de los cortes frescos, que compensan la caída de los productos elaborados.
Precios y competitividad
El IPC-Porcino de septiembre, elaborado con más de 1.200 precios en 27 cadenas comerciales, subió 1,3%. El rubro Alimentos y Bebidas del INDEC aumentó 2% en el mismo período. En los primeros nueve meses, la carne porcina subió 18,1%, contra 21,3% de Alimentos y Bebidas, 20,5% de la carne vacuna y 27,5% del pollo.
La variación interanual del precio del cerdo fue de 24,5%, la más baja de la serie. Desde diciembre de 2023, la carne porcina aumentó 182%, 45 puntos menos que la vacuna. Así, el cerdo quedó 13,8% más barato que la carne vacuna y 3,1% por debajo del pollo.
Subas por producto
En septiembre, ningún producto relevado bajó de precio. El salame milán subió 2,5%, el salame y la costilla de cerdo 2,4%. La costeleta casi no varió, con 0,1%. Por categorías, los fiambres encabezaron los aumentos mensuales con 1,8%, seguidos por los chacinados frescos (1,3%) y las menudencias (0,6%).
Entre enero y septiembre, la hamburguesa de cerdo fue la que más subió (38,8%), seguida por la salchicha viena (24,8%) y la milanesa (24,7%). El jamón crudo tuvo la menor variación, con 9,7%.
El mercado porcino muestra dos dinámicas: los cortes frescos ganan participación por precio, mientras los chacinados siguen en baja. La evolución de los próximos meses marcará si la tendencia se sostiene.
