El Clúster de la Cadena Porcina de Oncativo, Córdoba, trabaja en la unificación de la genética porcina con la línea Duroc GP para mejorar la calidad de sus salames y lograr un producto 100% de cerdo. El objetivo es elevar los estándares y abaratar costos, evitando la mezcla con carne vacuna.
Actualmente, el Clúster reúne a unos 25 socios y cuenta con alrededor de 3.000 madres porcinas. Participan instituciones del sector gastronómico, productivo, público, social y empresario, incluyendo la Federación Agraria Argentina, la Municipalidad, el INTA, el Club Unión y la Cámara Empresaria local.
La genética Duroc GP surge del cruce entre el Duroc original, seleccionado en Canadá, y una versión argentina desarrollada por el INTA Marcos Juárez. La empresa Genporc, de San Antonio de Areco, Buenos Aires, provee el material genético. El proyecto cuenta con cofinanciamiento provincial y consiste en traer semanalmente semen de Areco para inseminar las madres del Clúster.
Según Marcos Baro, presidente del Clúster y de la filial Oncativo de Federación Agraria, el Duroc GP se selecciona por calidad de carne y no por rendimiento de carcasa. Esto permite obtener una carne más roja y marmolada, apta tanto para chacinados como para consumo en parrilla.
El Clúster también impulsa la puesta en marcha de una planta de elaboración de chacinados con habilitación nacional, ubicada en el predio del Club Unión. Las instalaciones están terminadas, pero falta equipamiento. El objetivo es que los productores puedan fabricar allí sus embutidos y obtener la habilitación del Senasa para vender en todo el país o exportar.
El plan incluye la formación de un fideicomiso para que cada chacinador participe con una cuota parte y utilice la planta bajo estándares sanitarios nacionales. Se busca que los salames tengan denominación de origen, el sello Duroc GP y la marca colectiva Oncativo.
Baro destacó el potencial turístico del salame de Oncativo, que atrae a visitantes de paso por la ruta. El objetivo es abastecer ese mercado y diferenciarse de los productos industrializados de grandes empresas. El Clúster apunta a que al menos el 50% de las granjas utilicen genética Duroc GP para consolidar una identidad propia en la producción local.
