El precio real de la hacienda lleva ocho meses consecutivos de caída y desde febrero acumula una baja cercana al 20%. A pesar de la retracción, los valores actuales siguen 22% por encima del promedio histórico, sostenidos por una menor oferta y la demanda internacional.
Entre febrero y marzo de este año, los precios alcanzaron máximos que superaron en 44% el promedio histórico de la serie 2005-2026 a moneda constante. Hoy esa diferencia se redujo, pero los valores siguen firmes en comparación con otros años.
A diferencia de los últimos años, no se observa un rebote estacional en el último trimestre. Entre 2021 y 2025, los precios reales solían recuperarse hacia fin de año por factores como elecciones, expectativas de devaluación o cambios de política. Esta vez, el mercado se mantiene estable, con consumo interno débil y exportadores con suficiente novillo en los corrales, lo que reduce la presión de compra.
La faena vacuna cayó 10% en los primeros diez meses del año frente al mismo período anterior. La producción de carne bajó 6,5%, una merma más leve por el mayor peso de faena.
El negocio exportador sigue fuerte. Los precios FOB de la carne vacuna argentina están 35% arriba de los niveles de hace dos años, con valores cercanos a máximos históricos en Hilton, Israel, Chile y China.
La demanda externa sostiene el mercado local. Factores como la cuota de China, menor oferta estacional de Brasil y Australia, la suspensión de Brasil como proveedor de la Unión Europea, los primeros efectos del acuerdo UE-Mercosur y la cuota extraordinaria de 80.000 toneladas anuales de Estados Unidos, favorecen a la exportación argentina.
El consumo interno sigue flojo y representa dos tercios de la producción nacional. El poder de compra de los salarios está lejos de los niveles históricos: entre 2012 y 2019, un salario promedio permitía comprar 178 kilos mensuales de carne vacuna; hoy ronda los 100 kilos, pese a cierta recuperación reciente.
El atraso cambiario también pesa. En el último año, el tipo de cambio neto para la exportación de carne de novillo subió solo 2%, contra una inflación del 33%, lo que afecta la competitividad.
El comercio mundial de carne vacuna muestra señales de estabilización tras dos años de fuerte expansión. China impuso restricciones que afectaron a Brasil y Australia, principales exportadores. El cupo de Brasil para 2026 es 500.000 toneladas menor que el año anterior y el de Australia, 100.000 toneladas menos que en 2025.
Con menos presión de los grandes proveedores globales, la carne argentina encuentra una ventana para sostener precios altos, aunque el mercado interno siga débil.
