Ensayos del INTA en los valles irrigados de la Norpatagonia muestran que la remolacha forrajera permite terminar novillos con buena calidad de carne y menor costo frente al maíz. El análisis comparó animales terminados a pastoreo directo de remolacha y otros con dieta 80:20 de maíz entero en corral.
Según María Gabriela Garcilazo, del INTA Valle Inferior del Río Negro, la calidad de la carne fue equiparable a sistemas pastoriles y el perfil de ácidos grasos resultó más favorable para la salud humana. La carne de remolacha presentó más del doble de omega-3 que la de maíz y una mejor relación omega-6/omega-3 (menos de 3 contra más de 5 en maíz), dentro de los valores recomendados para consumo humano.
El contenido total de grasa fue similar entre dietas, pero la composición fue más equilibrada en la remolacha, con menor potencial de trombosis y riesgo de aterosclerosis, según los análisis de laboratorio del INTA Castelar. El color de la carne fue más oscuro en remolacha, sin ser un defecto, y la terneza se mantuvo dentro de los parámetros aceptados para el consumo.
En la Estancia Santa Marta, la remolacha forrajera rindió 2.665 kg de carne/ha. En invierno, cuando escasea el forraje, esta alternativa permite terminar novillos sin encierre y mantener la hacienda en la zona. Verónica Favere, del INTA Patagonia, destacó la buena aceptación del animal y el menor costo de engorde respecto al maíz.
Gabriela Grigioni, del Instituto de Tecnología de Alimentos del INTA, señaló que la carne terminada a remolacha tiene un perfil similar a dietas pastoriles, con mayor aporte de omega-3 y un perfil lipídico más equilibrado. Los resultados se obtuvieron en animales criados en los valles del Río Negro y Neuquén.
Para el productor, la remolacha forrajera suma como alternativa de engorde en invierno, con buena calidad de carne y costos más bajos, según los datos del INTA.
