El Queso de Tafí del Valle recibió la Indicación Geográfica (IG) por Resolución 31/2026 de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca. El área protegida abarca Tafí del Valle y El Mollar, en Tucumán, y es el primer lácteo argentino con este reconocimiento oficial.
La IG protege el nombre y las características del queso, que se elaboran con leche local controlada y pasteurizada. El producto es semiduro, de pasta semicocida, corteza natural y masa compacta, con maduración mínima de 30 días. Las hormas van de medio kilo a tres kilos.
Dos establecimientos lideran la producción: Estancia Las Carreras, con tradición desde 1779 y vacas Jersey, y Tambo Señora Sofía, que utiliza Holando Argentino y ordeñe robotizado. Ambos priorizan la integración de la producción y la calidad del proceso.
En Las Carreras, el proceso es manual en un 95% y prefieren maduraciones de 45 a 60 días. En Señora Sofía, la producción es anual y la maduración recomendada es de 60 días para lograr corteza firme e interior cremoso.
El turismo también es parte del negocio: ambos establecimientos ofrecen visitas y gastronomía vinculada al queso. El objetivo inmediato es posicionar el producto en el mercado interno sin desabastecer la zona. La exportación está en evaluación, pero la escala artesanal marca el ritmo.
El registro para nuevos productores está abierto, siempre que cumplan los requisitos de formalización y elaboración definidos por la IG.
